|
|
СекцияХ
ХИМИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ЭКОЛОГИЯ
В НЕФТЯНОЙ И ГАЗОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ВОДА, КАК ХИМИЧЕСКИЙ РЕАГЕНТ В ЖИВОМ ВЕЩЕСТВЕ
КорепановаЛ.Ф., Макарова Т.П., Петровичева Е.А.
(кафедра прикладной химии)
Все живое вещество нашей планеты на 2/3 состоит из воды. На углеп живого вещества приходится лишь 10%, а 90% - на водород и кислород, с воздуха, кислорода жизнь возможна (анаэробные организмы), без воды - Нет Благодаря высокой растворяющей способности и химической активности воды большинство биохимических процессов в живом организме протекает в водных растворах и при участии воды.
Основными химическими реакциями воды в живых организмах являются-гидролиз - реакция обменного разложения веществ водой, гидратации связывание молекул растворяемого вещества с молекулами воды и образования гидратов. Гидролиз белков, жиров, углеводов - одна из важнейших составных частей, процесса усвоения продуктов питания живыми организмами.
Гидролиз белков можно выразить следующим уравнением:
NH2-CH-CtN-CH-cJn-CH-cI
*¦ 0,Н R СМИ К. 0!*'NH2-CH-COOH+NH2-CH-COOH+...
ЖЗ+н МО-тН «0|н . •¦
При гидролизе белков получаются различные аминокислоты. В организме животных и человека гидролиз белков происходит под влиянием ферментов (пепсина, трипсина и др.).
Крахмал гидролиз,уется в присутствии кислот сначала до декстринов -
полисахаридов с небольшой степенью полимеризации, а при полном гидролизе-до
Д-глюкозы:
(С6Н10О5)п + пН20-^пС6Н1206 . крахмал с< -глюкоза
В действительности процесс протекает гораздо сложнее, т.к. при гидролизе образуется ряд промежуточных продуктов, менее полимеризованных, чем крахмал: крахмал-*- растворимый крахмал —*¦ декстрины —«-мальтоза—г- глюкоза.
Основную массу жиров (липидов), употребляемых в пищу, представляют
триглицериды высших карбоновых кислот (нейтральные жиры)- Гидролиз их
происходит в основном в кишечнике при участии, ферментов (липазы,
лецитиназы):
CH2OCOR CHoOCOR
t + н20 \
CH-OCOR ------------т- RCOOH + СН-ОН
• липаза /
CH2OCOR CH2OCOR
Благодаря гидролизу возможно существование в организме животных
человека буферных систем, способных поддерживать постоянную кислотно
192'
|
